卵磷脂，又稱「蛋黃素」，是1844年法國人Gohley從蛋黃中分離出來並以希臘文命名為Lecithin(卵磷脂)。1930年科學家又從大豆中分離出磷脂，然而蛋黃卵磷脂(來自動物禽類卵黃)與大豆卵磷脂(來自植物大豆油)有著諸多本質上的區別。
神‧茶油生產的蛋黃卵磷脂油，經過物理方式製取而得。大豆卵磷脂則使用化學方式，針對化學精煉過的大豆油深化加工而成。由於採用化學方式，生產工藝簡單，成本低廉，所以市面上的卵磷脂幾乎均為大豆卵磷脂。
卵磷脂中最重要的核心成分是”膽碱”，大豆卵磷脂中的膽碱含量不足20%，而蛋黃卵磷脂中的膽碱含量可高達80%，膽碱進入人體後與體內的乙酰合成為“乙酰膽碱”，乙酰膽碱是大腦內的一種信息傳導物質，對大腦細胞的活性化程度，記憶力與智力的提高有著重要的影響，人體所需的外源性膽碱，90%是靠卵磷脂提供。

老年癡呆的主要原因便是腦部缺乏乙酰膽碱；故而長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程及預防或推遲老年癡呆的發生。
卵磷脂是人體每一個細胞所不可缺少的物質，如缺乏就會降低皮膚細胞的再生能力，導致皮膚粗糙，有皺紋。故而適當攝取卵磷脂，皮膚的再生活力就可以得到保障，再加上卵磷脂同時具有親水性與親油性，皮膚當然就會有光澤了。另外，卵磷脂所含的肌醇還是毛髮的主要營養物，能抑制脫髮使白髮慢慢變黑。
蛋黃卵磷脂中的脂肪酸含有一定量的花生四烯酸和二十二碳六烯酸等人體所需的多不飽和脂肪酸，具有降低血清膽固醇，保護肝臟等功能，而大豆卵磷脂則不含20個碳以上的脂肪酸。
由於蛋黃卵磷脂來源于動物的胚胎蛋黃，所以較大豆卵磷脂更有利於人體的吸收，而蛋黃卵磷脂中的磷脂酰膽碱的氧化穩定性也優於大豆卵磷脂。
卵磷脂被譽為與蛋白質，維生素並列的”第三營養素”，其對人體健康的重要性不言可喻，正常人每天需要補充2~3克的卵磷脂，而慢性疾病患者需要補充卵磷脂的量則為10~20克。